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依托品牌化運作，餐飲小吃也能贏得大市場

是否在不知不覺中看到，在很多商業街的不到10平方的小店，突然多了起來，而且裝修還極有特色，品牌名稱總是讓人意想不到卻又能一目了然知道賣什么的，排隊的人總是很多，這些不經意冒出的小店就是餐飲行業近年來崛起的各種地方小吃品牌，林林總總，不可勝數。

1、小吃升級正在風口上。

根據《2018中國小吃產業餐飲大數據研究報告》數據顯示，2018年中式快餐在全國餐飲收入中占比34.1%，而小吃在中式快餐中占比達33.2%，并有可能成為2019年的餐飲新風口。過去一年間，不少小吃餐飲品類趁勢而起、飛速發展，這些小吃無論是門店數量還是營業額，利潤水平都實現了快速增長。

比如品深餐飲2017-2018年曾服務的泰汁鳳爪品牌——和橋記，憑借幾款美味的泰汁鳳爪，選對位置，專挑地鐵站小角落，甚至在士多店擺個柜臺，短短1年時間，幾何式爆發增長，盈利水平超級好。真是應了一句話：小吃升級正在風口上！

2、“小而巧”的輕資產模式更易擴張。

如今人們的餐飲消費已經不是說“吃飽”就好，而是對品質、環境、服務有更高的要求，同時還對食物的文化內涵，特色產生了新的需求。

一些地方小吃慢慢被推向大城市，通過龍卷風式地開店，迅速占領各大商場、客流量大的地鐵站，以門店數量取勝，占據市場。比如，這幾年在深圳就非常流行西北的特色美食——涼皮和肉夾饃。以前路邊攤賣現做現烤肉夾饃，都紛紛洗腳上岸，成了高大上的小門店。

產品聚焦，專注極致，快速消費，美學體驗，用互聯網思維也做傳統餐飲小吃。運營模式上，以大中央廚房生產配送+小門店快速出餐零售的模式，品質有保障，復制更快速。這就是餐飲行業的小而巧，但此類餐飲模式，在易復制的同時，也更易被拷貝，引起激烈競爭。所以，小吃升級做品牌，拼的不是誰的技術更正宗，小吃品類技術上差異非常小。打造富有品牌文化內涵的小吃品牌才是制勝的王道。品深餐飲設計2018年服務的唐朝的涼皮，產品是最正宗的西安涼皮，潼關肉夾饃，整個產品的品牌以唐文化為設計主題，并將其時尚化，抽象化，塑造起網紅特質，增加與年輕群體的品牌粘連度，從而也打造出唐朝涼皮特有的品牌差異。

3、地方小吃品牌該如何實現品牌化？

地方小吃容易復制，做地方小吃，只有抓住自己獨有的品牌內涵，才有競爭力。

地方小吃想要做成品牌，格局一定要夠大。品牌文化的塑造需要高屋建瓴，在頂層設計上就要植入我們的核心競爭力，要在更高的情感層面與消費者產生共鳴，打動消費者。品深餐飲曾服務的東北特色小吃“熏一派古法香雞”，典型的東北熏雞。我們從品牌淵源挖掘出，熏一派源自闖關東，從中提取豪邁飛揚的關東大俠文化，從而激發消費者在吃雞手撕的那種意氣風發之感。